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一般海鲜产物本身都带有耐低温的细菌,正在把鲜虾放正在冰箱里冷冻保鲜的过程中,这些耐低温的细菌还会继续繁衍,这会降低食用虾肉的平安性。例如:海鲜中存正在的最次要的细菌——副溶血性弧菌,是一种遍及存正在于鱼、虾、蟹、贝类等海产物中的海洋细菌,其对高温的抵当能力较弱,80℃以上的温度持续4至5分钟便可将其完全。冰鲜虾要颠末相对较长时间的高温烹饪后再食用。此外,海鲜中所含的卵白质取其他肉类中的分歧,其分化速度相对较快。鲜虾颠末冷冻,会导致卵白质发生部门性质上的改变,发生胺类物质,使得虾肉弹性,口感也大打扣头。

需要提示的是,冰鲜虾正在化冻后,应及时烹调,不要正在空气中放置太久,不然虾肉中的卵白质正在空气中容易发生氧化反映而变黑。鲍捷

专家引见,白灼,是为了连结原料本身的味道和养分。加工方式相对简单,只需间接用白水,或是正在白水中插手少量葱段、姜片和少许料酒;待水烧开后,再把虾放入沸水中焯半分钟即可。虽然白灼这种烹调方式能够最大限度地保留虾本来的美味,可是,若是虾肉颠末了冷藏冰鲜,不是处于新颖形态,那么烹调出来的菜肴无论从卫生程度仍是口感上来讲,都远远减色于鲜虾。

冰鲜虾最健康的服法是盐水煮,冰鲜虾正在化冻后,正在沸腾的盐水顶用小火煮四五分钟后再吃;或者油焖、煎炸都不失为餐桌中的上品甘旨好菜。

为品尝到鲜虾的甘旨,人们往往正在多种烹调体例当选择白灼来吃。入伏后,人们常常喜好买冰鲜冷藏的虾,但要留意,冰鲜虾最好不要白灼吃。

因而,白灼冰鲜冷藏过的虾,因为烹调时高温加热的时间过短,再加上虾肉中的卵白量变性;不单口感欠好,并且存正在卫生现患。

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